Cuando adquirimos una canal de cordero xaldu, su sello ofrece la garantía de lo que vamos a consumir es carne de la raza autóctona. De ello también se tienen que responsabilizar los restaurantes que lo ofrecen en sus cartas. Para ello, la Asociación de Criadores de Oveja Xalda (Acoxa) trabaja desde hace años de manera incansable, ya que además de gestionar del Libro Genealógico de la raza mediante un convenio con el Principado de Asturias, también son los encargados de realizar el control de trazabilidad de los animales y velar por su sello de calidad. Según nos indica Manuel Pravia, presidente de Acoxa, el control de trazabilidad comienza al mes de nacimiento del animal, cuando debe ser identificado mediante crotal individual que el ganadero solicita en su oficina comarcal. “Posteriormente nos facilita un parte de nacimiento que refleja el nº de crotal del animal, sexo, color, fecha de nacimiento y fecha de registro (en la que la oficina comarcal entrega el crotal), tanto el padre como la madre deben de ser de la raza para ser certificado”, explica.

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